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  • Salade de Lentilles Vertes du Puy et Oeuf Frit, Chiffonnade de Lard Paysan
  • Jambonneau rôti crémeux de lentilles vertes du Puy
  • Bar sauvage aux morilles et lentilles vertes du Puy-en-Velay
  • Oeufs de cailles et escargots de Haute-Loire en meurette
    • Bar sauvage aux morilles et lentilles vertes du Puy-en-Velay

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      Pour 4 personnes
       
      250g de lentilles vertes du Puy
      50g de céleri rave
      50 g de carottes
      1 oignon
      1 gousse d’ail
       
      600g de filet de bar
      50g de poitrine fumée
      2 cuillères à soupe de crème fraîche
      Beurre, sel, poivre
      50 g de morilles sèches
       
      Préparation
       
      Couper les carottes en petits cubes.
      Faire revenir l’oignons haché, l’ail.
      Ajoute le céleri, les carottes, les lentilles et la poitrine coupée en dés.
       
      Ajouter  la crème fraîche en fin de cuisson.
       
      Poêler les filet de bar un par personnes.
       
      Dressage
       
      Sur 4 assiettes chaudes, disposer les lentilles,
      et un filet de bar par personnes,
      entourées de morilles sautées au beurre.