Pour 4 personnes
 
250g de lentilles vertes du Puy
50g de céleri rave
50 g de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
 
600g de filet de bar
50g de poitrine fumée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Beurre, sel, poivre
50 g de morilles sèches
 
Préparation
 
Couper les carottes en petits cubes.
Faire revenir l’oignons haché, l’ail.
Ajoute le céleri, les carottes, les lentilles et la poitrine coupée en dés.
 
Ajouter  la crème fraîche en fin de cuisson.
 
Poêler les filet de bar un par personnes.
 
Dressage
 
Sur 4 assiettes chaudes, disposer les lentilles,
et un filet de bar par personnes,
entourées de morilles sautées au beurre.