Pour 4 personnes
250g de lentilles vertes du Puy
50g de céleri rave
50 g de carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
600g de filet de bar
50g de poitrine fumée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Beurre, sel, poivre
50 g de morilles sèches
Préparation
Couper les carottes en petits cubes.
Faire revenir l’oignons haché, l’ail.
Ajoute le céleri, les carottes, les lentilles et la poitrine coupée en dés.
Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson.
Poêler les filet de bar un par personnes.
Dressage
Sur 4 assiettes chaudes, disposer les lentilles,
et un filet de bar par personnes,
entourées de morilles sautées au beurre.