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  • Salade de Lentilles Vertes du Puy et Oeuf Frit, Chiffonnade de Lard Paysan
  • Jambonneau rôti crémeux de lentilles vertes du Puy
  • Bar sauvage aux morilles et lentilles vertes du Puy-en-Velay
  • Oeufs de cailles et escargots de Haute-Loire en meurette
    • Jambonneau rôti crémeux de lentilles vertes du Puy

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      Pour 4 personnes
       
      300g de lentilles vertes du Puy
      1 branche de céleri
      1 branche de fenouil
      1 oignon
      1 carotte
       4 petit jambonneaux
      Fond de volaille ou de l’eau
      1 dl de crème fraîche
      Beurre, sel, poivre
      Laurier, thym
       
      Préparation
       
      Faire suer la garniture de légumes dans le beurre
      puis y mettre les lentilles,
      mouiller avec le fond de volaille ou l’eau.
      cuire à feu doux 25 à 30 mn.
      passer au mixeur puis ajouter la crème fraîche.
       
      Cuire les jambonneaux salés dans de l’eau
      avec la garniture aromatique. Une fois cuits,
      les égoutter puis les faire rôtir
      dans un four avec une noix de beurre.
       
      Dressage
       
      Dresser au centre de l’assiette
      un jambonneau et disposer
       autour le crémeux de lentilles.