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  • Salade de Lentilles Vertes du Puy et Oeuf Frit, Chiffonnade de Lard Paysan
  • Jambonneau rôti crémeux de lentilles vertes du Puy
  • Bar sauvage aux morilles et lentilles vertes du Puy-en-Velay
  • Oeufs de cailles et escargots de Haute-Loire en meurette
    • Oeufs de cailles et escargots de Haute-Loire en meurette

      Pour 4 personnes

      24 oeufs de caille
      24 escargots
      6 têtes de champignons
      100 g de poitrine salé
      2 dl de vin rouge d'auvergne
      4 dl de fond de veau
      1 dl de vinaigre
      Croûton de pain
      Persil
      Sel-poivre
       
      La sauce
       
      Faire réduire le vin rouge de 3/4 puis mouiller avec le fond
      de veau réduire jusqu'à la nappe salé poivré .
       
      Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrait garder le jaune liquide .
      Poêler les escargots et les lardons puis les têtes de champignons .
      Passer les croûtons à la poêle .
      Hacher le persil .
      Dresser dans une assiette les oeufs les escargots les lardons
      puis la tête de champignons napper de sauce,mettre les croûtons puis le persil .