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  • Salade de Lentilles Vertes du Puy et Oeuf Frit, Chiffonnade de Lard Paysan
  • Jambonneau rôti crémeux de lentilles vertes du Puy
  • Bar sauvage aux morilles et lentilles vertes du Puy-en-Velay
  • Oeufs de cailles et escargots de Haute-Loire en meurette
    • Salade de Lentilles Vertes du Puy et Oeuf Frit, Chiffonnade de Lard Paysan

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      Pour 4 personnes
       
      250g de lentilles vertes du Puy
      50g de céleri rave
      50g. de carottes
      1 oignons
      1 gousse d’ail
      5 œufs
      20 tranches fine de lard paysan
      Panure
      farine
      Vinaigrette
      Beurre, sel, poivre
       
       
      Préparation :
       
      Couper la garniture aromatique en cubes la faire revenir
      au beurre ajouter les lentilles puis y mettre l’eau.
      Cuire 25 à 30 mn.
      Les égoutter puis les refroidir.
       
      Pocher 4 oeufs et les paner (farine, oeuf battu et panure)
      Assaisonner les lentilles en vinaigrette
       Faire frire les œufs.
       
      Dressage
       
      Mettre les lentilles au centre de 4 assiettes
      disposer le lard en chiffonnade autour,
      puis poser un œuf frit sur chaque salade de lentilles.